Hur orolig ska jag verkligen vara för kvicksilver i tonfisk?

Tonfisk är full av nyttiga näringsämnen somjärnoch omega-3-fettsyror – för att inte tala om läckra i sushisallader och smörgåsar – men det är också känt för en ingrediens som inte är så fördelaktig: kvicksilver. Det betyder att du med varje tugga av bigeye-biff kanske också får i dig en liten bit av den naturligt förekommande tungmetallen.

Låter läskigt men vad betyder detta egentligen för din hälsa? Kan det verkligen medföra säkerhetsrisker att äta en kryddig tonfiskrulle till lunch en gång i veckan? Vad sägs om varje dag? Hur orolig ska man egentligen haverkligenhandla om kvicksilver i tonfisk?

Vi tog kontakt med några experter för att lära oss mer – och förhoppningsvis få (förlåt) några svar. Här är allt du behöver veta om kvicksilver i tonfisk innan du bestämmer dig för den återkommande poke bowl-lunchen.

massgillenamn

Hur kommer kvicksilver in i tonfisk i första hand?

Två ord: näringskedjan. Men vi börjar från början.

Kvicksilver släpps ut i miljön genom både naturliga händelser (som vulkanutbrott) och mänsklig aktivitet (som kolförbränning och guldbrytning). När kvicksilver når en vattenmiljö omvandlar mikroorganismer som sulfatreducerande bakterier det ofta till en mer giftig form av det element som kallas metylkvicksilver. Sedan absorberar encelliga alger som kallas växtplankton det.

Därifrån börjar näringskedjan. Växtplankton (den lägsta stegen) äts av små djur som kallas djurplankton djurplankton äts av små fiskar små fiskar äts av större fiskar och så vidare – tills bocken stannar vid spets rovdjur som hajar marlin svärdfisk och ja tonfisk. Med varje steg byggs den totala mängden kvicksilver upp så att dessa rovdjur kan ackumuleras mycket när de fångas dödade och bearbetas för mat. I grund och botten blir kvicksilvret mer koncentrerat ju längre upp du kommerVincci Tsui RDen certifierad intuitiv matrådgivare baserad i Kanada berättar för SELF.

Sedan fortsätter kedjan — hos oss. Att äta fisk som innehåller metylkvicksilver är faktiskt den vanligaste exponeringsvägen för kvicksilver i USAEPA.

dyrka lovsånger

Innehåller all tonfisk kvicksilver?

Realistiskt sett ja (det gör i stort sett alla fiskar och skaldjur) men mängden kan variera kraftigt.

Medan det finns många olika tonfiskarter står fem för majoriteten av kommersiella tonfiskprodukter: albacore storögd blåfenad bonit och gulfenad. Vissa av dessa arter som bonit är mindre lägre i näringskedjan och faktiskt inte höga i kvicksilver alls, säger Tsui. Andra som blåfenad och storögd är större högre i näringskedjan och därmed högre i kvicksilver. På grund av dessa storleksskillnader tenderar tonfiskprodukter gjorda av mindre arter som bonit att vara mindre kvicksilvertunga (och säkrare att äta) medan produkter gjorda av större arter som storögd eller blåfenad lutar åt motsatt håll. Under tiden kommer albacore och gulfenad att falla någonstans däremellan. Per denFDAhär är uppdelningen av det genomsnittliga kvicksilverinnehållet för några typer:

• Konserverad ljus tonfisk (inklusive skipjack): 0,13 miljondelar (ppm) eller mikrogram per gram
• Konserverad albacore (vit) tonfisk: 0,35 ppm
• Gulfenad tonfisk: 0,35 ppm
• Färsk eller fryst albacore (vit) tonfisk: 0,36 ppm
• Storögd tonfisk: 0,69 ppm

Så hur identifierar du vilken typ av tonfisk du äter på? I många fall är själva produkten en ledtråd (om det inte redan står på etiketten). De flesta lätt konserverade tonfisk är gjorda av bonit eller andra små tonfiskarter till exempel Van Eck säger. Som jämförelse är många tonfiskfiléer gjorda av gulfenad och mycket tonfisksashimi från bigeye. Från den informationen kan vi dra slutsatsen att lätt konserverad tonfisk förmodligen är en bättre satsning än en tonfisksteksushi eller sashimi om kvicksilverintaget är ett problem. När jag pratar med gravida kvinnor tillägger Van Eck att jag är som "Det är riktigt gott att äta fisk med tonfisksmörgåsarna men undvik förmodligen sushi." Se bara upp för burkar märkta gourmet eller tonno enligtMiljöförsvarsfonden—De betyder ofta att tonfisken är gulfenad snarare än bonit och har högre kvicksilver som ett resultat.

Vilka är riskerna med kvicksilver i tonfisk och vilka är särskilt utsatta?

Kvicksilver är ett nervgift så det kan påverka din hjärna och nervsystem tillsammans med andra kroppsdelar som lever och njurar. Som sagt, effekterna kan variera beroende på en rad faktorer beroende påEPAinklusive:

• Formen av kvicksilver (till exempel metylkvicksilver - den typ som finns i tonfisk - kontra metalliskt kvicksilver)
• Mängden kvicksilver (om dosen är tillräckligt hög kan du dö av kvicksilverförgiftning, säger Tsui)
• Personens ålder
• Exponeringens varaktighet
• Typen av exponering (andning äter hudkontakt etc.)
• Personens hälsa

Hos vuxna kan tecken på förgiftning inkludera förnimmelser av nålar (vanligtvis i händerna, fötterna och runt munnen); förlust av koordination; förlust av perifer syn; talhörsel- och gångsvårigheter; och muskelsvaghet enligt EPA. Kvicksilveröverbelastning har också kopplats till hjärt- och kärlsjukdomar eftersom hjärtrytm och funktion faller under kontroll av ditt autonoma nervsystem pr.forskningiInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Medan vem som helst kan utveckla kvicksilverförgiftning om de tar in för mycket foster, är spädbarn och barn bland de mest sårbara eftersom deras hjärnor och nervsystem fortfarande utvecklas. Dessutom kan påverkan vara oåterkallelig: Detta är en av de saker där skadan görs, säger Van Eck. Under 2016 National Resources Defence Counciluppskattasatt så många som 265 000 barn som föds i USA varje år löper ökad risk för inlärningssvårigheter på grund av prenatal exponering för kvicksilver. Av den anledningen kommer särskilt gravida och ammande människor att vilja vara medvetna om sitt kvicksilverintag, säger Tsui.

Dessutom är riskerna förknippade med överdrivet kvicksilverintag annorlunda för vuxna än för små barn. När det gäller vuxna är det främsta hälsoproblemet kring överdrivet kvicksilverintag hjärt- och kärlsjukdomarElsie Sunderland PhDsäger en professor i miljökemi vid Harvard University som forskar om kvicksilver och andra föroreningar till SELF. Tänk en ökad risk förhögt blodtryck hjärtsjukdomochhjärtinfarkt. Med barn är det allvarliga fosterskador som dövhetsblindhet och cerebral pares vid höga doser och utbredda neurologiska brister som minskad intelligens förkortad uppmärksamhet och minnesproblem vid lägre doser eftersom kvicksilver kan orsaka onormal hjärnutveckling.

Hur mycket kvicksilver är ett hälsoproblem?

Även om FDA och EPA inte har publicerat mycket vägledning om rekommenderat kvicksilverintag för den allmänna befolkningen, erbjuder de rekommendationer för högriskgrupper som gravida och ammande människor som kan bli gravida eller börja amma och små barn så vi börjar där.

Som referens delar FDA in fisk i tre kategorier baserat på deras genomsnittliga kvicksilverinnehåll: Bästa val (eller fisk som innehåller mindre än eller lika med 0,15 mikrogram kvicksilver per gram som bonit) Good Choices (fisk som innehåller mer än 0,15 mikrogram kvicksilver per gram hela vägen upp till 0,46 mikrogram per gram) och val som innehåller mer än 0,46 mikrogram kvicksilver som albacore och 6 till 0,4 gult. mikrogram kvicksilver per gram som bigeye).

Två saker att tänka på: En att dessa resor är avsedda för högriskgrupper inte den allmänna befolkningen. Och två av dessa referenssiffror är medelvärden och ibland är de väldigt varierande, säger Dr. Sunderland. Du kan få en blåfenad tonfisk som inte är så hög i kvicksilver och du kan få en blåfenad tonfisk som är galet hög i kvicksilver och du kan få en albacore tonfisk som är relativt låg.

Med det sagt här är lite vägledning att tänka på för mer utsatta människor:

Amerikanska gängnamn

Två till tre portioner av konserverad lätt tonfisk (eller cirka 8 till 12 uns) per vecka är bra enligt FDA:s diagram. Om du istället äter albacore eller gulfenad, vill du hålla dig till en portion på fyra uns per vecka - och inte äta någon annan fisk under den perioden. På samma sätt rekommenderar American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) att begränsa albacore till sex uns per vecka. Och storögd tonfisk bör undvikas enligt riktlinjer från både FDA och ACOG.

Barn i åldrarna ett till 11 år kan ha två portioner bonit eller annan konserverad lätt tonfisk per vecka enligt FDA-diagrammet. Tänk på att rekommenderade serveringsstorlekar varierar beroende på ålder: ett uns för barn i åldrarna ett till tre två uns för barn i åldrarna fyra till sju tre uns för barn i åldrarna åtta till tio och fyra uns för 11-åringar. Andra tonfiskarter som albacore gulfenad och storögd verkar vara förbjudna enligt diagrammet.

Med det i åtanke, hur ofta är det för ofta att äta tonfisk för de flesta av oss?

Även om rekommendationerna ovan är specifikt inriktade på högriskpopulationer säger Dr Sunderland att de fortfarande kan tillämpas på den genomsnittliga Joe eller Jane. Vanligtvis använder vi det för alla i det här landet, säger hon.

För att ge en sammanfattning: tonfisk med låg kvicksilverhalt som bonit? Du kan få dem så mycket du vill, säger Van Eck. Det är förmodligen okej att äta varje dag Dr Sunderland utvecklar. Alternativ för tonfisk i mitten av flocken som albacore och gulfenad? Du kan äta det varje vecka men inte varje dag säger Van Eck. Försök att hålla dig till en eller två gånger i veckan max enligt Dr Sunderland. Och när det kommer till tonfisk med hög kvicksilver som bigeye kan du ha det som en tillfällig njutning men försök definitivt att undvika att göra eller beställa det regelbundet. Du vill ha det sällan om någonsin säger Van Eck. Då och då är okej, men det är definitivt inte bra att äta varje dag, tillägger Dr. Sunderland.

Fortfarande även inom den allmänna befolkningen kommer rekommendationer för kvicksilverintag att variera från person till person baserat på egenskaper som ålder, kön och kroppsvikt. Du vill verkligen tänka på "Vem är jag?", råder Dr Sunderland. Kroppsvikten kommer att späda ut hur mycket du äter till exempel enligt Dr. Sunderland så större människor kan förmodligen ha lite mer tonfisk än mindre människor. På samma sätt kan människor som planerar att bli gravida och små barn vilja undvika att äta tonfisk med låg kvicksilver som skipjack dagligen, säger hon bara för att vi vet att all exponering för kvicksilver påverkar den kognitiva funktionen även vid låga nivåer.

Att äta tonfisk är i grunden inte dåligt för dig (så länge du håller dig ungefär till dessa allmänna riktlinjer) men det potentiella kvicksilverinnehållet är något att ta hänsyn till när du gör kostval, särskilt om du tillhör en befolkning med högre risk. Objektivt sett är det fortfarande att föredra att äta nordeuropeisk fisk med låg kvicksilver som sillkummel eller sardiner enligt Dr. Sunderland. Ur ett näringsperspektiv är de bättre för dig, säger hon.

manliga japanska namn

Släkt:

• Vad händer i din kropp när du är sugen på den där söta godbiten
• Varför får bönor dig att fisa så mycket?
• Vad är "ultrabearbetade" livsmedel exakt - och hur orolig bör du vara över att äta dem?

Få mer av SELF:s fantastiska tjänstejournalistik levererad direkt till din inkorg .