ÄR DET SÄKERT ATT ÄTA MÖGLIGT BRÖD - OCH HUR KAN DU FÖRHINDRA ATT DET BLIR DÅLIGT SÅ SNABBT?

Mat

Spara berättelseSpara den här historienSpara berättelseSpara den här historien

Ni är alla redo att äta ersmörgåsnär du märker att den gyllenbruna på din rulle nu har en ... bestämt grön nyans. Så du undrar: Är det säkert att äta mögligt bröd – du skulle förstås skära bort det dåliga – eller behöver du tänka om lunchen?

Det är en tyvärr alltför vanlig fråga för välformahar ett sätt att smyga sig på dig. Inom loppet av några dagar kan en ofarlig fläck förvandla en limpa från förstklassigt smörgåsmaterial till en ohygglig massa av blågrönt fuzz – en aptitdödande syn om det någonsin fanns en. Bröd är ett skafferi men det är också ett främsta mål för mögel vilket väcker både kvalitets- och säkerhetsproblemDarin Detillar PhDen livsmedelssäkerhetsexpert och biträdande lärare vid Northeastern Universitys College of Professional Studies berättar för SELF.

Så är det säkert att slänga de luddiga skivorna men äta resten? Eller behöver du kassera hela limpan? Och vad är det bästa sättet att stoppa bröd från att mögla så snabbt i första hand? Läs vidare för att ta reda på mer om allt som har att göra med mögel eftersom det här är ditt bästa sätt att se till att dina smörgåsplaner aldrig omintetgörs av svampar.

Varför är bröd en sådan formmagnet?

Så enkelt som bröd kan tyckas är det praktiskt taget en drömmat för mögel, säger Dr. Detwiler. Mjukt lite fuktigt neutralt i pH rikt på sockerarter och stärkelse och vanligtvis förvarat i rumstemperat bröd gör den perfekta inkubatorn för de smutsiga små sporerna enligt Dr. Detwiler. Och tack vare deras ingredienssmink är vissa typer mer mottagliga än andra.

Vad mer mögel är ofrånkomligt. Även om det inte alltid är synligt med blotta ögat är det runt omkring oss och lurar i jorden som svävar i luften och till och med kommer in i dina luftvägar (BRB hoppar i duschen). Närhelst du tar ut bröd ur påsen utsätter du det för den omgivande miljön, vilket ger möjlighet för drivande sporer att lägga sig på ytan. Under de rätta förhållandena (tänk på värme och fuktighet) kommer dessa sporer sedan att börja föröka sig - nästan osynligt till en början säger Dr. Detwiler. När mögelkolonin växer kommer du att se de välbekanta luddiga fläckarna börja bildas.

Av de mer än 1,5 miljoner arter av mögel som uppskattas existera är det några som är särskilt sannolikt att skylla på din bortskämda skiva. En av de vanligaste bovarna ärRhizopus stoloniferDr Detwiler säger. Bättre känd som svartbrödsmögelR. stoloniferbörjar som suddiga vita fläckar som sedan blir grå eller svarta därav dess namn enligt Dr. Detwiler. Andra toppmisstänkta inkluderarPenicilliummögelsvampar som ofta visar sig som blågröna fläckar ochCladosporiumformar som är olivgröna till svarta till färgen. I vissa fallAspergillusmögel (vit gul grön brun eller svart) kan också växa på bröd.

Är det någonsin säkert att äta mögligt bröd?

Tyvärr är svaret ett svårt nej. Genom den första antydan av missfärgning pånågraskiva hela din limpa är en goner. När mögel bildas är det bara att kasta ut detMartin Bucknavage MSen senior mattrygghetförlängning associerar vid Pennsylvania State University berättar SELF. Det är helt enkelt inte värt det.

Innan du frågar den tumregeln gäller även om du tar en kniv till de dåliga delarna. Vad många inte inser är att när mögel väl dyker upp är det inte bara på ytan säger Dr. Detwiler. Istället tränger rotliknande strukturer som kallas hyfer djupt in i interiören och kompromissar med det hela. Tack vare dessa hyfer är det omöjligt att bara titta på din limpa hur långt kontamineringen har spridit sig och om någon del fortfarande är orörd, så det är alltid bättre att vara försiktig. Samma gällerskivadbröd. Även om bara skivorna på änden är synligt mögliga sträcker sig risken till varenda en eftersom mögelsporer kan resa mellan de enskilda bitarna enligt Dr. Detwiler.

Inte bara kommer mögligt bröd förmodligen att smaka illa – det ger vanligtvis en karakteristisk smaklös smak som funky dirt Bucknavage säger – det kan också utgöra några verkliga hälsorisker. Vissa typer av mögel kan orsakaandningsproblemochallergiska reaktioner. Dessutom producerar ett fåtal mögelsvampar mykotoxiner (toxiska ämnen som kan orsaka en rad hälsoproblem) inklusive vissa stammar avAspergillusochPenicillium.VissAspergillusmykotoxiner kan orsaka fosterskador ökar din risk för levercancer och utlöser njure ochproblem med immunsystemettill exempel enligtFDA. Naturligtvis är allvarliga biverkningar sällsynta så ett engångsbett som mögligt kommer sannolikt inte att göra dig in i det men det är inte värt att ta risken. I grund och botten är mykotoxiner bara riktigt dåliga spelare, säger Bucknavage. Varför bråka med det?

Att skära bort mögliga fläckar misslyckas med att rädda din brödmatlagning så att du kan glömma att stoppa in din skiva i brödrosten eller mikrovågsugnen för en liten värmebehandling. Värme kan döda sporerna men det förstör inte potentiella mykotoxiner, säger Dr. Detwiler. Takeaway: När mögel dyker upp är det slut.

Vad är det bästa sättet att förvara bröd för att avskräcka mögel?

Mögel kan finnas runt omkring oss men du är inte helt försvarslös: Att förvara din limpa på rätt sätt kan förhindra att den förstörs innan det är dags. Så ska du låta ditt bröd svalna på köksbänken? Är kyla ett bättre val? Hur är det med att frysa? Visar sig att det rätta svaret beror på några olika faktorer.

Först måste du överväga din brödtyp. Med brödtyp syftar vi inte på den specifika sorten (säg rågpumpernickel ciabatta helvete eller flerkorn). Istället pratar vi om tillverkningsprocessen: kommersiell (tänk en massproducerad skivad limpa som du hittar i en stormarknadsgång) kontra hantverksmässig eller hemlagad (som en nybakad limpa du kan köpa på ett bageri eller din livsmedelsbutiks bakverksavdelning eller en du bakar själv).

De flesta kommersiella bröd görs med konserveringsmedel - som kalciumpropionat och sorbinsyra - som hindrar mögelutveckling och förlänger produktens hållbarhet, säger Bucknavage. Å andra sidan är hantverksbröd och hembakat bröd inte formulerat för att hålla enligt Bucknavage. Den saknar vanligtvis dessa tillsatser så att den kan mögla inom bara några dagar vid rumstemperatur, säger Dr. Detwiler. På grund av denna skillnad i uthållighet är lagring ett mycket mer pressande problem för hantverksbröd och hembakat bröd än kommersiellt bröd. (För ett alternativ som vararlättlängre än de flesta du kanske vill gå med surdeg: Denmjölksyrabakterier som finns i dess starter är kända för att producera föreningar som kan hjälpa till att motstå mögel så att det inte borde förstöras lika snabbt.)

För det andra måste du fråga dig själv hur lång tid det realistiskt sett tar att färdigställa hela limpan. Tack vare innehållet av konserveringsmedel kan kommersiellt bröd hålla sig mögelfritt i rumstemperatur i en vecka eller mer (håll det förseglat i sin ursprungliga plastpåse) säger Dr. Detwiler, men hantverksbröd och hembakat bröd är en annan historia. Är du säker på att du kan putsa bort den inom några dagar? Förvara den på en sval torr plats som en brödlåda i en behållare som andas som en papperspåse enligt Bucknavage. Se bara till att ge brödlådan en grundlig rengöring i förväg, särskilt om du tidigare har haft mögelproblem, säger Bucknavage. Annars kan kvardröjande sporer "påskynda utvecklingen av mögel på nya hyresgäster, förklarar han. (Och för bästa kvalitet håll den hel tills du är redo att äta - skivning ökar ytan och skapar fler möjligheter för den att torka ut, säger Bucknavage.)

Samtidigt ser det lösa höljet till att fukt inte fastnar mot brödets yta enligt Bucknavage. Du måste låta den fukten komma ut, säger Bucknavage - kom ihåg att mögel trivs i varma fuktiga miljöer. Faktum är att det är av denna anledning som papperspåsar specifikt rekommenderas: Tätt förbundna plastpåsar kan fånga upp fukt och kan faktiskt påskynda mögeltillväxt säger Dr. Detwiler. (Detta gäller dock inte riktigt kommersiellt bröd eftersom konserveringsmedlen motverkar effekterna av plastförseglingen så det är egentligen inte någon mening med att överföra det till en papperspåse, lägger han till.)

Satsar på att du behöver mer tid?Frysningär ditt bästa alternativ oavsett brödtyp: Det stoppar mögeltillväxt helt och bevarar kvaliteten, säger Dr. Detwiler. Du kan frysa kommersiellt bröd i sin ursprungliga påse om varaktigheten är mindre än två veckor, men om det kommer att vara längre vidta extra skyddsåtgärder genom att slå in limpan (eller enskilda skivor) i ett extra lager av aluminiumfolie fryspapper eller en zip-top fryspåse eftersom detta förhindrar frysbränna och smakförlust från lång exponering för kall torr luft säger Dr. Detwiler. Likaså bör hantverksbröd och hembakat bröd förpackas tätt innan frysning för att minska eventuell kvalitetsförlust. Per denUniversity of Wyomingden bästa metoden är att applicera plastfolie på din limpa, sticka den i en fryspåse med dragkedja för att släppa ut överflödig luft och försegla. Du kanske också vill skära den i förebyggande syfte i skivor om du räknar med att bara äta en liten mängd åt gången.

Lägger du märke till att vi inte nämnde kylskåpet här? Det beror på att även om de kallare temperaturerna kan bromsa mögeltillväxt kommer de också att utlösa förändringar i stärkelse som påskyndar föråldring, vilket gör att brödet stelnar och typ torkar ut, säger Bucknavage. Inaktuellt bröd kanske inte utgör en hälsorisk som mögliga saker, men det är fortfarande inte precis ett önskvärt resultat. Och om du spenderar på exklusiv råg eller pumpernickel vill du ha den bästa möjliga upplevelsen – vilket betyder saker som inte bara är säkra att äta utan som ocksåsmakarbra.

Släkt: