De 9 bästa äggersättningarna för bakning, frukoströra och mer

Eftersom priset på en kartong fortsätter att skjuta i höjden har intresset för äggersättningar heller aldrig varit högre eftersom folk överallt fortsätter brottas med en dragkamp: att lägga ut (förlåt) en hel massa pengar för din vanliga matbeställning eller att hitta något annat för att fylla det äggiga tomrummet.

Även om du inte äter dem direkt somen tallrik med oordningeller vispad till en rejäl omelett är chansen ganska god att du använder dem på andra sätt. De spelar viktiga roller i otaliga recept – från att ge struktur till bakverk till att binda ihop dina favoritköttbullar. Risken är att du använder dem någonstans och om du tittar på din livsmedelsbudget undrar du nu vad du ska göra istället.

Den goda nyheten är att det finns många alternativ till ditt förfogande. Fångsten? De är inte alla skapade lika. Till exempel kan det bästa äggersättningsmedlet för bakning vara helt annorlunda än det rätta alternativet för en mock-omelett. Så vad ska du använda och när ska du använda det? Vi rådfrågade ägg-perts för att ta reda på det.

För det första varför är ägg så dyra just nu?

Despridning av fågelinfluensaär boven bakom bådaden plötsliga ökningen av äggprisernaoch deras försvinnande från stormarknadshyllorna som SELF rapporterat tidigare. Utbrott av sjukdomen under de senaste tre åren har decimerat nästan en fjärdedel av populationen av bordsäggsläggande kycklingar och minskat överkomligheten och tillgängligheten av ägg över hela landet. Producenterna har mindre att sälja – vilket resulterar i brist – och de ökar vad de tar ut för produkten de har för att täcka skillnaden.

Det ena silverfodret? Burfria frigående höns och betesuppfödda kycklingar har inte drabbats lika hårt, så priserna för exklusiva äggalternativ har förblivit relativt stabila (och nu ofta lägre än deras vanliga motsvarigheter!). Det är inte så att dessa kycklingar är mindre sårbara för fågelinfluensa – i själva verket är deras risk att drabbas högre eftersom de är utanför där kontakt med sjukdomsbärande fåglar är mer sannolikt – utan snarare att de föds upp i mycket mindre skala.

Även om de är billigare finns det en god chans att du fortfarande inte kommer att kunna hitta dem i lager eftersom bristen fortsätter att härja på stormarknadernas hyllor. Det är där dessa äggiga alternativ kommer i kopplingen.

platser med q

Vad behöver du av en äggersättning?

När ägg saknas i ditt kylskåp är det svårt att inte känna att de saknas. Från att tillhandahållasnabbt protein till frukostlunch och middag för att vara ett måste för fantastiska bakverk är det lättare att tänka på saker med äggburkgöra än vad dekan intedo.

Men varför är det så svårt att hitta ett substitut för ägg som gör samma prestationer som OG? Liksom många livsmedel består ägg av proteinfett och vatten. Men det är kombinationen av dessa som gör dem så speciella som ger strukturfuktighet och fyllighet till bakverkAnn Ziatakock påInstitutet för kulinarisk utbildnings New York City campus berättar för SELF. När den kombineras med mjöl och socker och bakas förhindrar den sliskiga kombinationen av protein och vatten som finns i äggvita att slutprodukten faller sönder och fettet från deras äggulor ger ömhet smak och färg. Du kommer ofta att se en extra äggula läggas till för att göra kakor och brownies rikare, lägger hon till.

Men de lägger inte bara struktur till söta livsmedel. I saker som köttbullar och köttfärslimpa (eller vegetariska versioner) binder samma ingredienser samman ingredienserna så att de inte sönderfaller när de tillagasCara Harbstreet MS RDavStreet Smart Nutritionberättar SJÄLV. Dessutom håller de sakerna fuktiga, vilket är viktigt för att undvika en torr tät slutprodukt, säger hon.

Och ägg gör mycket mer också. Deras fett används också för att emulgera såser som majonnäs och hollandaise. Deras proteiner kan vispas upp för att skapa volym och användas som jäsmedel i recept som maränger och sockerkakor och de kokar ihop till läckra måltider som omeletter och kladdkakor utannågraextra ingredienser alls. Det är inte konstigt att vi kämpar utan dem.

Vilken är den bästa ersättningen för ett ägg?

Det finns många potentiella äggalternativ men rubbet är att de inte alla kan användas på samma sätt eller recept. För att välja den bästa för det du jobbar med måste du utvärdera vad ägg normalt skulle ge till maträtten och välja en ersättning som åstadkommer samma bedrift.

Till exempel linfrögel är en av de mest rekommenderade äggersättningarna i bakning eftersom den har proteinfett och vätska som behövs för att ge struktur på liknande sätt. Å andra sidan är silken tofu ett bättre alternativ för att göra något som hemmagjord majonnäs eftersom det bättre kommer att imitera den krämiga konsistensen.

Det är också viktigt att notera att även om du kan komma ganska nära autentisk med många av äggalternativen där ute, finns det vissa fall där du kommer att behöva nöja dig med mindre än perfekt. En äggröra gjord av tofu och kryddad på rätt sätt kommer att smaka liknande det du vet, men förvänta dig inte att det är en exakt kopia.

Så vilka byten ska du ha i bakfickan? Här är alla äggersättningar som våra experter svär vid plus var och när de ska användas och vanliga fallgropar att se upp med.

1. Linfrögel

Bäst för: bakverk; binda köttbullar

Varför det fungerar:När det gäller bakning säger Harbstreet att hon kommer att sträcka sig efter denna veganska äggersättning före alla andra eftersom den presterar nästan identiskt med den verkliga affären och är låg kostnad och lätt att använda. Det är tack vare dess motsvarande blandning av proteinfett och vätska som ger det stödjande nätverk som saker som kakor och kakor behöver stå av sig själva. Samma aspekt gör det också till en välsignelse för att skapa robusta köttbullar och bröd, säger hon.

Vad merlinfrönhar en subtilt nötig smak som kanske inte passar bra för alla typer av salta rätter men som faktiskt passar bra med de flesta sötsakerRhyan Geiger RDNägare tillPhoenix Vegan dietistberättar SJÄLV. Har du inte linfrön till hands? Att göra en gel från markenchiafrönkommer att ge en liknande effekt men kan ge mindre stabilitet, säger hon.

Så här använder du det:Kombinera en och en fjärdedel tesked malda linfrön med två till tre matskedar vatten. Låt dra i några minuter tills en tjock gel bildas - detta kommer att skapa motsvarande ett ägg.

2. Äppelmos eller mosade bananer

Bäst till: brownies

Varför det fungerar:Harbstreet rekommenderar dessa två fruktbaserade äggersättningar med en varning: De kommer att tillföra fukt och lite struktur men inte lika mycket som andra alternativ, så använd dem bara i bakverk som är avsedda att vara mjuka och smuliga. Det betyder att de fungerar utmärkt i brownies - hon noterar att deras söta smak kompletterar chokladen och skapar en tät fudgeliknande konsistens när den bakas - men inte lika bra i traditionellt bröd eller lagerkakor. I dessa fall är en stark form absolut nödvändig och dessa subs saknar både proteinet och fettet som hjälper till att strukturera det.

Så här använder du det:Öppna en behållare med köpt äppelmos eller mosa en mogen banan helt. Två till tre matskedar täcker skillnaden på ett ägg så du kan behöva använda mellan fyra och sex matskedar i brownies och mjukbakade kakrecept där två eller fler vanligtvis krävs.

3. Fast Tofu

Bäst för: imitation scrambles

Varför det fungerar:Harbstreet älskar detta byte mot äggröra eftersom fast tofu kan delas isär till smulor som liknar storleken och konsistensen på äggröra. Plus eftersom tofun lagras i vatten kan du välja att dränera den eller inte beroende på hur du normalt tar din scramble. Föredrar du en mjuk, mjuk scramble? Häll inte av tofun först. Gillar du det på den krispigare sidan? Se till att trycka ut allt vatten i förväg för att få den effekten.

Så här använder du det:Hetta upp en stekpanna med en neutral olja crumble tofu tillsätt när stekpannan är varm och koka med önskade kryddor. Ziata noterar att du kan använda kryddor som gurkmeja och spiskummin för smak och en välbekant äggaktig färg.

4. Silken Tofu

Bäst till: proteinhavre äggbaserade såser

Varför det fungerar:Att para ihop äggvita med havre är ett av våra favoritsättöka proteinet i havregrynutan att drastiskt ändra dess smak eller konsistens. Med eller utan ägg kan du fortfarande åstadkomma denna bedrift med lite hjälp från silken tofu, säger Geiger. Om du normalt får i dig fyra eller fem gram extra protein från en till två äggvita, använd ungefär en tredjedel av ett block silken tofu för att uppnå samma mål. Resultatet blir lika krämigt och gott utan att ta fokus från det viktigaste: havren!

Så här använder du det:Använd en visp för att kombinera en tredjedel av silkentofu med matlagningsvätska (vattennötsmjölk helmjölk) tills den är slät. Kombinera med havre och koka över en spishäll tills det är tjockt och krämigt. Om du använder det till såser som hollandaise eller majonnäs kan du fortsätta och använda hela paketet och kombinera det med kryddor som paprika och gurkmeja för att ge det en autentisk smak och färg.

5. Potatismos eller pumpapuré

Bäst till: att binda köttbullar och köttfärslimpa

Varför det fungerar:Den tjocka, dystra naturen hos potatismos och pumpapuré gör dem till en idealisk äggersättning för recept som kräver ett bindemedel, som köttbullar, säger Harbstreet. Potentiellt krockande smaker är det enda problem som kan uppstå med att använda en ersättning som denna, konstaterar hon. Medan potatismos har en relativt neutral smak bara väljapumpa purédär det kommer att smälta väl med de andra ingredienserna som spelar — sägett recept som använder varma höstliga kryddorsom kanel och muskot snarare än starka smaker som tomat och vitlök.

Så här använder du det:Tillsätt två eller tre matskedar till en köttbulle eller köttfärsblandning innan du formar. Arbeta ingredienserna med händerna tills de håller ihop av sig själva. Om blandningen fortfarande är väldigt smulig, tillsätt ytterligare en matsked tills du når önskad konsistens.

6. Kikärtsmjöl

Bäst för: mock-omeletter och frittatas

Varför det fungerar:Dina valmöjligheter är begränsade när det gäller att hitta ersättningar för rent äggbaserade rätter som omeletter och frittatas, men Zaita säger att den här kommer ganska nära. Kikärtsmjöl har en varm rostat smak på egen hand, men du kan lägga till örter och kryddor för att göra det fräscha och du kan laga det på spisen i en nonstick-panna för en vikbar omelett eller baka den som en frittata med grönsaks- och ostfyllningar förklarar hon. Det slutliga resultatet hamnar någonstans mellan en välsmakande pannkaka och en omelett eller frittata men kommer att tillfredsställa ditt sug efter båda på ett växtbaserat sätt.

Så här använder du det:Använd en visp för att kombinera en och en halv kopp kikärtsmjöl med två koppar vatten. Tillsätt grönsaksost eller kryddor efter önskemål. Hetta upp en stekpanna med neutral eller olivolja och tillsätt blandningen. Koka tills den stelnar och vik sedan ihop för en omelett eller låt den stå platt för en frittata.

7. Aquafaba

Bäst till: maränger

Varför det fungerar:Ingenting kan jämföras med aquafaba - den härliga flytande biprodukten avkonserverade kikärter—När det kommer till veganska äggersättningar för maränger, säger Geiger. De vispar upp nästan identiskt med faktiska äggvitor och deras struktur är lika robust vilket gör den idealisk för överallt där du normalt skulle använda den sistnämnda - oavsett om det är i en smörkrämsglasyr eller till och med i skummet av en cocktail (ellermocktails!).

Så här använder du det:Lägg en sil över en skål och häll av en burk kikärter i den. Vispa vitorna i flera minuter med hjälp av en stav eller stavmixer tills du når mjuka eller styva toppar. Tillsätt två till tre matskedar socker för sötma om så önskas.

8. Förpackad äggvita

Bäst till: omelettröra

kvinnliga japanska namn

Varför det fungerar:Även om du kanske inte kan hitta hela ägg i butiken är pastöriserade förpackade äggvitor inte lika svåra att få tag på - och kan användas för att sträcka hur få hela ägg du råkar ha till hands, säger Harbstreet.

Så här använder du det:Kombinera ett helt ägg med två ägg vitor plus lite grädde för att få tillbaka den saknade rikedomen. Vispa ihop tills det blandas och koka sedan hur du vill, i omelett eller ångad form.

9. Ägg i pulverform

Bäst till: omelettröra

Varför det fungerar:En favorit bland backpackers pulveriserade ägg är ett annat alternativ till hela ägg värt att överväga. Harbstreet säger att de smakar lika bra som färska förutsatt att du har följt instruktionerna på behållaren ordentligt – som att återfukta äggen med rätt mängd vatten för att återställa en del av vätskan du får från färska ägg istället för att lägga till pulvret direkt i maten – men bara i rätter som omeletter och kladdkaka där deras struktur inte är integrerad som den är i bakverk. De är också mycket billigare än färska - prisstegringar eller inte kan du fåen påsesom innehåller motsvarande 34 ägg för knappt . Plus: Med en mycket längre hållbarhet kommer de att hjälpa dig genom brist på kort och lång sikt.

Så här använder du det:Kombinera en matsked pulveriserat ägg med två matskedar vatten och låt sitta i ett par minuter tills det är helt återfuktat - det ger dig motsvarande ett faktiskt ägg.

Släkt:

• Denna frukost med 2 ingredienser är mitt nya favoritsätt att få i sig protein tidigt
• Är det säkert att äta rinnande ägg just nu?
• 15 frukostrecept som är mättande och lätta att packa

Få mer av SELF:s fantastiska mattäckning levererad direkt till din inkorg – gratis .