Är det säkert att värma upp ris, eller kan det göra dig sjuk?

Ris toppar i stort sett listan över ingredienser som vi tycker är enkla så det kan komma som en överraskning att många aspekter av dettaskafferi häftklammerär faktiskt hett omdiskuterade. Människor är splittrade i allt från rätt sätt att förbereda den – sitter du på Team Rice Cooker eller Team Stovetop? – till om den behöver sköljas i förväg eller inte.

Men kanske den största frågan har att göra med potentiella hälsorisker: Är det säkert att värma upp ris eller kan du bli sjuk om du kokar en stor gryta och nuke efter behov hela veckan?

De flesta tänker på kött eller mejeriprodukter när de oroar sig för matförgiftning men ris är en av de vanligaste orsakerna globaltDarin Detillar PhDen livsmedelssäkerhetsexpert och biträdande lärare vid Northeastern Universitys College of Professional Studies berättar för SELF. I allmänhet, även om det inte är riset i sig som gör dig sjuk säger han – det är hur det förvaras och hanterasefterdu lagar den. Vilket för oss till de goda nyheterna: Du behöver inte vara rädd för dina rester; du behöver bara vidta några försiktighetsåtgärder när du lagar din sats första gången.

Så vad behöver du tänka på när duärförbereder det? Hur får du en god (och säker!) gryta med ris varje gång? Vi rådfrågade livsmedelssäkerhet och kulinariska experter för att svara på alla frågor du kan ha om hur man lagar servera och lagra ris.

föremål med bokstaven o

Behöver jag verkligen skölja mitt ris...eller kan jag hoppa över det här steget?

Att skölja ris före tillagning är en kulinarisk ritual i många kulturer runt om i världen, säger Dr. Detwiler. Fortfarande kan många hemkockar inte komma överens om huruvida det verkligen är nödvändigt eller inte. Till och med de experter vi konsulterade var splittrade i sina svar.

På ena sidan av debatten finns de som hävdar att det helt enkelt producerar en bättre slutprodukt: det ger fluffigare resultat och tar bort dammigt skräp som kan störa kvaliteten på Roya Shariat London-baserade författare hemkock och medförfattare till Maman och jag: Recept från vår iranska amerikanska familj berättar SJÄLV.

Sköljning tar bort överflödig stärkelse vilket hjälper till att hålla riskornen åtskilda och fluffiga istället för att klumpa ihop sig och bilda en sliskig massaOlivia Roszkowskikock-instruktör för Plant-Based Culinary Arts vid Institute of Culinary Educations campus i New York City berättar för SELF. Det här är bra för saker som stekt ris eller bara en vanlig gryta av det för att dela ut som tillbehör, men det finns två huvudsakliga undantag från denna regel: risotto och rispudding som faktiskt drar nytta av den extra krämigheten som extra stärkelse ger. Bortsett från dessa extremvärden, men du kommer nästan alltid att få en godare gryta med ris av att skölja första förespråkarna tror.

På andra sidan är de som inte växte upp med att göra det inte märker någon stor skillnad utan det och skulle hellre inte lägga mer arbete på sin belastning om de kan undvika det. En sak till det här lägrets fördel? Tvärtemot vad du kanske tror att hoppa över sköljningssteget innebär faktiskt inte enlivsmedelssäkerhetsrisk Wade Syers MSen mattrygghetspecialist vid Michigan State University Extension berättar för SELF.

Även om riskerna inte är noll, är de minimala och att välja att inte skölja kommer vanligtvis inte att göra dig mer benägen att bli sjuk, säger Syers. Han säger till exempel att spårmängder av ämnen som arsenik har hittats på ris beroende på var det odlades – och att sköljning inte gör mycket för att minska deras närvaro ändå (men kokning gör det!).

Vad mer är om det finns bakterier på dina råa spannmål, den värme du använder för att laga mat skulle det räcka för att döda dem. Rätt tillagningstemperatur är tillräcklig för att döda de flesta patogener, så även om sköljning kan förbättra kvaliteten och utseendet är det inte en nödvändig säkerhetsåtgärd i moderna kök som använder kommersiellt bearbetat ris, säger Dr. Detwiler.

Så i princip är valet ditt. Men om du vill ge det ett försök - säg om du har märkt att ditt ris klumpar ihop sig lite för mycket - så gör du det här:

Ta en gryta och en finmaskig sil (undvik att använda ett durkslag eller något med stora hål som kornen lätt kan falla igenom) tillsätt ditt ris i grytan, fyll det med vatten och rör om kornen lätt med rena händer tills vattnet är grumligt – detta tyder på att stärkelsen har börjat separera från kornen. Häll sedan riset genom silen och upprepa föregående steg tills vattnet är nästan klart. Du bör kunna identifiera enskilda riskorn utan ansträngning men lite kvarvarande grumlighet är okej. Jag sköljer mitt ris tills vattnet rinner så nära klart jag kan komma men jag skulle inte rekommendera något specifikt som "tre vattenbyten", säger Shariat. Det beror på att ris varierar mycket beroende på tillverkare och vissa märken kan helt enkelt vara stärkare än andra (och därför kräver mer sköljning).

Ibland tar det en eller två sköljningar andra gånger upp till fem, varefter ytterligare sköljning inte rekommenderas eftersom det kommer att börja påverka risets konsistens negativt Cara Harbstreet MS RD LD avStreet Smart Nutritionberättar SJÄLV.

Vad är rätt förhållande mellan ris och vatten?

Roszkowski säger att det inte finns någon hård-och-snabb regel eftersom olika rissorter har olika krav. En och en halv kopp till en och tre fjärdedelar koppar vatten per en kopp ris är generellt sett ett bra sortiment att lita på för vita rissorter som basmati och klibbigt ris eftersom dessa alternativ har fått sina hårda ytterskal borttagna under bearbetningen och både kokar och absorberar vatten snabbare än de som inte har gjort det (som brunt och vildris.) Dessa alternativ har ofta en längre tid för att koka vatten och fortfarande har en längre tid att koka. mellan två och två och en fjärde kopp vatten per en kopp ris säger Harbstreet.

Inte sugen på att ta ut dina måttkoppar? Shariat svär vid fingertekniken som används i kulinariska traditioner i hela östra och sydvästra Asien. Lägg riset i en kastrull och fyll det med kallt vatten så att det täcker det precis. Lägg sedan ett finger rakt ner i grytan tills du precis nuddar toppen av riset. Om vattnet når upp till den första raden på ditt finger (knogen) är det bra, annars lägg till vatten tills det når den punkten, säger hon.

Ska jag tillaga den i en riskokare eller i en gryta på spisen?

Svaret på denna vanliga fråga beror till stor del på preferenser, säger Harbstreet. Hon älskar att använda henneriskokareför hands off-förberedelser men erkänner också att det är fullt möjligt att uppnå lika bra resultat på en spishäll – det kräver lite mer barnpassning eftersom du måste kontrollera den en eller två gånger för att se till att den har tillräckligt med vatten men ger dig också mer utrymme för misstag.

namn på spel

Du måste till exempel mäta upp den exakta mängden ris och vatten när du använder en riskokare. När maskinen väl är stängd och aktiverad finns det ingen återvändo - så om du inte använde rätt förhållande så har du fastnat i slutresultatet.

Däremot är ristillagning på spishäll lite mer flexibel eftersom duburkkolla på det och spara det innan det är för sent om det behövs. Om du till exempel märker att det inte finns tillräckligt med vatten i grytan under tillagningsprocessen – säg om kornen fortfarande är hårda men all vätska har avdunstat – kan du enkelt lägga till en extra matsked eller två i sista minuten och ändå avsluta med en perfekt skål med ris. Du kommer att veta när allt vatten har avdunstat om toppen av ditt ris är prickad med små hål och du vill lägga till en touch mer om kornen fortfarande är något genomskinliga i mitten eller al dente när de smakas.

Varför är det en bra idé att låta mitt ris sitta innan servering?

Även om du kan bli frestad att gräva i direkt, ta en pekpinne från paketets instruktioner och låt det sitta en stund till. Bara för att allt vatten absorberas och kornen är möra betyder det inte att ditt ris är redo att ätas. Faktum är att Roszkowski säger att om du låter den sitta täckt i ytterligare fem till 10 minuter tar du bort all återstående fukt som du inte kan se och låser in den fluffiga konsistensen.

Hur jobbigt det än kan vara när magen kurrar vänta så på heltid. Använd sedan en gaffel för att fluffa riset och överför det omedelbart till en annan sval behållare så att det inte fortsätter koka från restvärmen. Det kan göra att det blir fuktigt med tiden, säger Roszkowski.

Hur länge kan jag lämna ris ute innan jag behöver lägga undan det?

Den här delen är avgörande eftersom ju längre ris som lämnas i en varm panna vid rumstemperatur, desto snabbare kommer det att komma till temperaturriskzonen - intervallet mellan 41 och 135 grader Fahrenheit som ger en idealisk miljö för skadliga bakterier att sprida sig, förklarar Syers. I allmänhet säger han att det tar ungefär två timmar för nylagad mat att nå denna punkt (även om det kan variera beroende på temperaturen i ditt rum). Så det är en bra idé att föra över dina rester till kylen förr snarare än senare - och ja det är detsäkert att ställa varm mat i kylensom SELF tidigare rapporterat.

Och nu biggie: Kommer återuppvärmning av ris göra mig sjuk?

Det korta svaret är nej men det beror helt på hur länge ditt ris satt ute säger Dr. Detwiler. Överblivet ris har kopplats till livsmedelsburna sjukdomar på grund av en bakterie som kallasBacillus cereussom producerar sporer som kan överleva matlagning förklarar han.

Bacillus cereus växer i jorden och kan hittas på alla livsmedel som kommer i kontakt med den, både växt- och djurbaserad och är kopplad till en mängd olustiga symtom som kräkningardiarreoch magkramper. Även om friska vuxna vanligtvis kommer att återhämta sig från det utan allvarliga problem, kan det innebära större risker för utsatta befolkningsgrupper som äldre barn och immunsupprimerade.

När ris lämnas ute för länge i rumstemperatur kan dessa sporer föröka sig och producera resistenta gifter som både tål minusgrader ochkan inteförstöras genom återuppvärmning säger Dr. Detwiler. Möjligheten att utveckla dessa tåliga sporer skiljer sig från andra insekter som vanligtvis orsakar matförgiftning som salmonella och listeria som avaktiveras vid höga tillagningstemperaturer.

I grund och botten om det ens finns en chans att ditt ris har hunnit utveckla sporer från denna bakterie, finns det ingen mängd nuking imikrovågsugnsom gör det säkert att äta igen.

De goda nyheterna? Förutsatt att du har överfört ditt ris till kylen före tvåtimmarsgränsen behöver du inte oroa dig för att värma upp och konsumera resterna. Dr. Detwiler säger att du också kan frysa och njuta av ris i en till två månader utan oro. Att låta det svalna helt i kylen innan du överför det till din isbricka är också ett bra sätt att se till att det smakar lika bra i framtiden som det gjorde på dag ett, säger han.

Alternativt kan du förvara den i kylen för snabba måltider på begäran i upp till fyra dagar, varefter de flesta rester - inte bara ris - inte längre är säkra att äta. Lång (kornig) historia kort: Allt du behöver göra är att behandla ditt ris rätt för att säkerställa att det aldrig gör dig fel.

Släkt:

• Så här lagar du ris så det är perfekt varje gång
• Ägg Yoghurt och annan mat du aldrig bör frysa
• Är det säkert att äta rinnande ägg just nu?

Få mer av SELF:s fantastiska tjänstejournalistik levererad direkt till din inkorg.